vancouveruxawards.com – Dengan teknik tepat—penggilingan dingin, perebusan dengan api kecil, serta kuah kaldu yang kaya—bakso buatan rumahan bisa tampil kenyal, padat, dan nikmat, sebanding dengan jajanan kaki lima.
1. Bahan-Bahan Utama (Bakso Daging Sapi)
Menurut resep MasakApaHariIni.com, bahan dasar yang dibutuhkan meliputi :
- 700 g daging sapi giling + 300 g daging ayam (opsional)
- 2 butir putih telur
- 150 g tepung tapioka
- ½ sdt soda kue
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdt kaldu sapi (Royco)
- Garam, gula, bawang merah & putih goreng
- 100 g es batu — penting untuk menjaga adonan tetap dingin sehingga tekstur bakso bisa kenyal.
Resep alternatif populer menggunakan 500 g daging tanpa ayam, 100 g cornflour, ½ sdt baking powder, dan bumbu bawang putih, garam, merica, daun ketumbar—sesuai LinsFood dan Wandercooks.
2. Teknik Membuat Adonan Bakso
a. Giling Adonan
- Campur daging giling, putih telur, bumbu, dan es batu.
- Haluskan di food processor hingga adonan berubah warna dan terasa tacky seperti surimi—ini kunci untuk membuat bakso kenyal.
- Tambahkan tepung tapioka/cornstarch dan baking powder sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dingin.
- Simpan adonan di kulkas minimal 30 menit agar dingin dan lebih mudah dibentuk.
b. Bentuk Bakso
- Siapkan panci berisi air panas (dengan api kecil), agar bakso matang merata tanpa pecah.
- Basahi tangan, kemudian bentuk adonan jadi bulatan (ukuran ping-pong ball) menggunakan tangan atau sendok.
- Masukkan ke air hangat—bakso akan mengapung ketika sudah matang.
c. Stop Proses Matang
- Setelah mengapung, biarkan sekitar 30 detik lalu angkat dan masukkan ke air es untuk menghentikan proses masak—langkah ini bantu tekstur bakso lebih padat dan kenyal.
3. Mempersiapkan Kuah Bakso
Menurut LinsFood, resep kuah bakso tradisional menggunakan tulang sapi dan rempah:
- Rebus 700 g tulang sapi dengan 2 L air, tambahkan bawang putih, jahe, batang seledri, daun bawang, bunga lawang, kayu manis, garam, merica, dan sedikit gula.
- Rebus selama 1–2 jam hingga kaldu gurih dan aroma merata.
- Saring tulang & bumbu, koreksi rasa.
- Tambahkan bawang putih cincang dan daun bawang saat hendak menyajikan, seperti dalam resep Halodoc/Haidbunda.
Versi cepat 15 menit bisa gunakan kaldu sapi instan, rebus bersama bawang putih, jahe, serai, daun jeruk, lalu jernihkan seperti Nomadette.
4. Tips Teknis & Anti-Gagal
- Daging segar, rendah lemak → lebih kenyal.
- Es batu penting untuk menjaga suhu dingin saat menggiling adonan—buat tekstur lebih ‘tacky’.
- Tidak terlalu mendidih saat merebus bakso → api kecil atau hangat; bakso bisa pecah kalau air terlalu bergolak.
- Masukkan ke air es untuk hentikan masak mendadak dan stabilkan tekstur kenyal.
5. Penyajian & Variasi
- Hidangkan dengan bihun, mi telur, pakcoy, daun bawang, bawang goreng, sambal, kecap manis, cuka, dan tongcay—seperti street‑style.
- Variasi: gunakan daging ayam, ikan, atau campuran sesuai Website.
- Bisa juga diolah jadi bakso goreng atau bakso bakar seperti dijelaskan Haibunda.
Ringkasan Langkah
- Haluskan daging + bumbu + es batu → paste kenyal.
- Tambahkan tepung + baking powder, aduk & dinginkan.
- Bentuk bulat, rebus air hangat, masak bakso, angkat & es.
- Rebus tulang + rempah untuk kuah, koreksi rasa.
- Sajikan bakso + kuah + mi/bihun + pelengkap.